Produksjon og volum
Vår produksjonsmetode bevarer støren i live gjennom dens naturlige levealder. Uttak av rogn skader ikke fisken. Polarfisk forventer å starte produksjon av caviar i løpet av vinteren 2022/2023. Produksjonen kan skaleres opp til årlig produksjon på over 30 tonn.
Produksjonen av caviar baserer seg på tre ulike arter av stør.
- Sibirstør
- Sibirstør kan bli 60 år og opptil 210 kg. Sibirstør er den mest vanlige støren for produksjon av caviar.
- Les mer om caviaren som kommer fra denne arten.
- Sterlett
- Sterlett er en av de mindre artene i gruppen stører. Den kan bli 16 kg og 100–125 cm lang.
- Les mer om caviaren som kommer fra denne arten
- Diamantstør
- Diamantstør er også kalt russisk stør. Den kan bli 2,35 meter lang og veie inntil 115 kg.
- Les mer om caviaren som kommer fra denne arten